天津学校食堂承包的厨房管理（1）
2019-08-28 17:50
天津学校食堂承包合同要想真正实现发展和进步，就必须做好现代厨房管理，天津学校食堂承包合同是现代厨房管理。
01、现代厨房管理概述
现代厨房是在放弃传统厨房设计、组织和管理的基础上发展起来的。实现了资源（特别是设备、场地等）的整合和部分流程再造。
以先进的手段和方法，调整和完善厨房生产工艺和质量控制方法，提供稳定可靠的产品，满足当今餐饮消费者的需求。在此基础上，充分利用资源，最大限度地提高效率，保持企业的发展。
02、厨房组织
厨房的生产和管理是通过一定的组织形式来实现的。建立科学完善的厨房具有以下功能：
a.能清楚地反映各工种和岗位人员的职责。
b.可以避免越界或横向命令。容易发现工作疏漏，防止重复工作安排。
c.让每位员工了解自己在厨房的位置和方向。
03、厨房人力资源管理
厨房的人力资源管理不仅要根据餐厅的规模、档次和经营特点，建立组织机构，还要根据厨房的结构和布局。还应与人事部门协商确定各类工作的员工人数和比例。
此外，在适应岗位工作量与厨房总产量相适应的基础上，优化组合，最大限度地提高人力资源的有效性。
此外，及时向社会招聘，丰富、调整和改进厨房员工，实施各种形式的培训和激励，使厨房员工的素质不断提高，也是厨房人力资源管理的重要组成部分。
04、厨房布局
厨房设计的布局，即根据酒店运营的需要，分配厨房各功能所需的面积，定位所需的面积，然后对各区域和岗位所需的设备配置进行总体规划和安排。
具体来说，在酒店确定星级、规模和经营需要的前提下，厨房设计应着重于以下两个方面：
首先，根据厨房各区域的生产特点和功能，充分考虑所需设备的数量和规格，配置厨房区域，确定生产区域。
其次，按照科学、合理、经济、高效的原则，根据生产口味和操作要求配置厨房设备，合理布置厨房设备。
